说到猪肚鸡，相信大家都不生疏，它可是广东省的一道传统地方名菜，除了猪肚鸡这个称呼之外，它另有一个特别好听的名字叫做凤凰投胎，一般常见于广东客家地域酒席餐桌上，炖煮后的猪肚鸡汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气，猪肚吃起来脆嫩无腥味，鸡肉也是很是的鲜嫩，尤其是炖煮出来的汤汁喝起来特别鲜美浓香，也是一道很是滋补的汤品。对于品尝过猪肚鸡鲜美的朋侪们来说，许多人都想自己在家实验做猪肚鸡，不外在烹饪的时候，总是处置惩罚欠好猪肚鸡的那股骚味，所以导致炖出来的猪肚鸡骚味很是重，严重影响了汤的口感，那么到底该如何炖猪肚鸡呢？今天小编就给大家分享一下，为什么广东人炖猪肚鸡如此鲜味？原来多加这一步，难怪脆嫩无腥味。【猪肚鸡家常做法】准备食材：新鲜猪肚，一整只鸡，料酒，胡椒粉，生姜，红枣，枸杞，大葱，牛奶，食盐，香菜制作方法：首先将买回来的猪肚放到清水内里，重复清洗几遍，接着在猪肚外貌和内部撒上适量的食盐，举行重复搓洗，用手将猪肚内部的一些白色物质扯掉，这样就可以淘汰猪肚的一部门腥味，然后往内里加入一些淀粉举行重复的揉搓，可以使用淀粉的吸附能力，将猪肚外貌的油脂和杂质清理洁净，最后用清水冲洗洁净即可。
在处置惩罚完这一步后，大家千万要注意，不要直接将猪肚鸡放到锅中举行炖煮，而是要多加焯水这一步，只有焯水事后，才气够完全去除猪肚鸡的异味，往锅中倒入适量的清水，用大火烧开，接着把猪肚放到锅中举行焯水，或许炖煮三分钟左右后将其捞出，放到凉水内里冲洗降温即可。再把焯水后的猪肚切成条状，鸡肉切成块状，放到碗中往内里加入料酒，胡椒粉搅拌匀称后，或许腌制15分钟，随后再把腌制好的猪肚和鸡肉放到开水中，简朴烫三分钟后就可以炖煮了，这个时候咱们在炖锅中加入适量的清水，然后放入姜片，胡椒粉大火煮开，再把处置惩罚好的猪肚和鸡肉倒入锅中，加入红枣，枸杞，姜片，大葱大火烧开后转小火慢炖20分钟，再往锅中加入牛奶，炖煮一分钟后，加入食盐，随后继续炖煮，再加入胡椒粉，最后在出锅的时候撒上一些葱花和香菜段即可食用。烹饪小贴士：1、所以广东人炖猪肚鸡好吃的原因就是在于多加了焯水这一步，能够在清除腥味的同时，还能够让猪肚吃起来很是的脆嫩。
2、除了焯水这一步之外，另有很是关键的一味，那就是牛奶，少量的牛奶能够保证汤汁浓香，不外千万不要添加过量，要是过多可能还会影响到口感，而且还会泛起一些颗粒。
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